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 茶葉選購須知 1.茶葉外觀 好的茶葉必須乾燥完全，「葉形完整」，不能有太多葉角、茶梗、黃片及其他雜物。茶葉的條索情形（即指茶葉揉捻所成的形態），則隨茶葉種類而異，文山包種茶呈條型、凍頂茶呈半球型、鐵觀音呈球型、椪風茶自然捲曲（白毫明顯）、香片與紅茶呈細條或細碎型，事實上只要茶葉的外形看來平均整齊即可，不必太過於計較是否很緊結或很漂亮，畢竟好喝比好看更重要。2.聞茶乾香 在茶葉未沖泡前，先聞聞茶乾香，藉以分辨是屬於花香，熟果香或培火香。另外，也可同時聞聞看有沒有油臭味、焦味、悶味、青臭味或其他異味等等……。
3.品嚐茶湯茶 湯顏色會隨發酵程度及培火輕重而有所不同，但不論深或淺，茶湯一定不能混濁不清或呈灰暗色，必須是清澈或明亮的才好。滋味醇厚，喝完之後喉頭甘潤的感覺能持久的較好。例如：綠稍帶黃綠色，滋味爽口。文山包種茶湯色呈明亮蜜綠色，滋味醇柔，帶花香；凍頂茶湯色成明亮的金黃色，滋味甘潤醇厚；椪風茶（即白毫烏龍）湯色呈明豔的橙紅色，香味特殊帶有天然熟果香或近似蜂蜜糖香。4.觀察葉底 品嚐茶湯，拿到壺中已開展的茶葉（或稱為葉底），看看茶芽色澤、老嫩及發酵程度是否適當，例如：文山包種茶的葉底鮮綠色，葉片完整柔嫩；凍頂烏龍茶緣微略顯紅，俗稱（綠葉紅鑲邊）等，掌握了以上的幾個原則，那你就能購買自己喜歡的好茶。5.茶葉有季節之分 茶葉有季節，不管春茶、夏茶、秋茶、冬茶，在你購買時選擇節氣前後一星期所採收最宜。但是採收當時的氣候變化也相當重要，處理人員更需要有專業的技術。茶葉得好壞，最重要不要買到有農藥殘餘的茶葉及雨水茶，一般茶葉以冬茶品質最好，其次春茶，再者秋茶、夏茶。6.適用一般標準泡法 水溫：85 度 C ~ 95 度 C時間：第一泡：浸泡50秒、第二泡：浸泡45秒 第三泡：浸泡55秒、第四泡：浸泡一分鐘 第五泡：浸泡一分鐘30~40秒。 7.試茶需知 當茶湯入口，不急於吞下入肚，茶湯迴盪於口中一點時間，細細體會茶湯在你齒縫舌尖及舌面的感覺，再經喉入口，等待味覺與嗅覺的反應。凡口腔中有一種甘潤回，且芬芳香氣不退，很想再品飲第二口或深值玩味再三者，就是你適合的茶，也可說是你喜愛的茶。如此試飲，試泡幾回，只要是你沖泡方式及方法無誤，一定可以選擇到你喜愛的茶種（或製法）。 |
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